Ravioles de betterave aux Noix du Périgord AOP

Ravioles de betterave aux Noix du Périgord AOP

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients:

2 betteraves crues, si possible de différentes couleurs
une poignée de Noix du Périgord AOP décortiquées
sel, poivre

Pour le houmous de betterave aux noix du Périgord :
250g de betterave cuite
100g de cerneaux de Noix du Périgord AOP
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 citron
Pour la crème de Noix du Périgord AOP :
100g de mascarpone
100g de cerneaux de Noix du Périgord AOP

Pour la vinaigrette :
1/2 orange
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel
1 brin d’aneth ciselé

Préparation

1. Eplucher les betteraves crues et les émincer en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Les faire tremper dans un saladier d’eau froide le temps de préparer le reste.
2. Préparer le houmous de betterave : mixer les cerneaux de noix à l’aide d’un robot. Ajouter la betterave cuite coupée en petits dés, l’huile, le jus et le zeste du demi-citron, du sel et du poivre et mixer jusqu’à obtenir une purée très lisse. Réserver au réfrigérateur.
3. Préparer la crème de noix : mixer les cerneaux de noix à l’aide d’un robot. Mettre le mascarpone dans un saladier, ajouter les noix mixées et mélanger à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer et réserver au réfrigérateur.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste de la demi orange avec le reste des ingrédients.
5. Dans chaque assiette, disposer des rondelles de betterave crues. Ajouter en alternant le houmous de betterave aux noix et la crème de noix. Recouvrir de lamelles de betterave. Parsemer de cerneaux de noix du Périgord et arroser avec la vinaigrette. Servir avec le reste des lamelles de betterave, de houmous, de crème et de vinaigrette.

Petit plus : Pour l’apéritif, servez le houmous de betterave aux noix du Périgord et la crème aux noix du Périgord avec des bâtonnets de légumes crus et des petits toasts.

Crédit : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire
Crédit Photo : Julie Mechali