Saumon en croûte de noix de Grenoble AOP

Saumon en croûte de noix de Grenoble AOP

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

 

1 kg de filet de saumon avec la peau

1 kg de pommes de terre grenaille

2 c. à soupe de moutarde

70 g de beurre

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet d’aneth

1 gousse d’ail

1 citron

125 g de cerneaux de noix de Grenoble AOP

30 g de parmesan

2 c. à soupe d’huile

poivre

gros sel

Préparations
  1. Placer le saumon dans un plat, saupoudrer une poignée de gros sel sur le dessus de la chair et laisser reposer le temps de préparer le reste.
  2. Laver les pommes de terre puis les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter.
  3. Mixer le persil avec l’aneth et la gousse d’ail épluchée. Ajouter les cerneaux de noix de Grenoble AOP, le zeste du citron, le parmesan et l’huile. Poivrer et mixer jusqu’à obtenir une sorte de grosse chapelure.
  4. Rincer le filet de saumon, le sécher et le placer sur une plaque de cuisson. Etaler la moutarde sur la chair puis répartir la préparation aux noix en appuyant pour la faire tenir. Disposer les pommes de terre autour du poisson, ajouter le beurre coupé en morceaux et le jus du citron, poivrer et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes

Petit plus : Ajustez la durée de cuisson du poisson suivant que vous l’aimiez un peu rosé à cœur ou bien cuit.

  • Crédit : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire
  • Crédit Photo : Julie Mechali