Asperges des Sables des Landes IGP au jambon cru

Asperges des Sables des Landes IGP au jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour les Asperges des Sables des Landes IGP au jambon cru :

16 Asperges des Sables des Landes IGP

8 fines tranches de jambon de Bayonne

1 c à s. d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la sauce verte aux herbes :

1/2 bouquet de persil plat

5 brins de basilic

1 c à s. de câpres égouttées

1 c à c de moutarde

le jus et le zeste d’1/2 citron jaune

4 c à s. d’huile d’olive

  1. Eplucher les asperges à l’aide d’un économe en partant de la pointe puis couper le talon.
  2. Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson. Egoutter.
  3. Entourer chaque asperge d’1/2 tranche de jambon de Bayonne. Poivrer.
  4. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.
  5. Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot. Servir la sauce en accompagnement des asperges.

Petit plus : vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge) et faire griller les asperges au barbecue plutôt qu’à la poêle.

Crédit : Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire
Crédit Photo : Julie Mechali