Mettez les biscuits en les cassant grossièrement et la noix de coco déshydratée dans un mixer puis mixez-les finement. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière d’environ 18cm de diamètre et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettez le moule au congélateur.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Équeutez puis coupez 250g de Fraises du Périgord IGP en petits morceaux.

Mélangez dans un saladier la crème liquide et la crème de coco puis fouettez jusqu’à les monter en chantilly.

Fouettez dans un saladier le Philadelphia et le sucre en poudre.

Mettez 2 càs de ce mélange dans un bol et faites chauffer au micro-ondes. Ajoutez la gélatine bien essorée dans le bol et mélangez. Remettez dans le saladier avec le Philadelphia et mélangez. Incorporez alors délicatement les crèmes montées en chantilly.

Versez la moitié de la crème dans le moule, répartissez par-dessus les fraises du Périgord IGP coupées en morceaux puis couvrez avec le reste de la crème. Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir décorez votre cheese cake avec le reste des Fraises du Périgord IGP et éventuellement quelques feuilles de menthe.