1. Séparez les blancs et les jaunes des œufs.
2. Fouettez les blancs, quand ils commencent à mousser, ajoutez 60g de sucre en poudre puis
les monter en neige
3. Dans un autre récipient battez les jaunes d’œufs et les 240g de sucre restant. Ajoutez l’eau.
4. Puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Mélangez délicatement avec une maryse.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige.
6. Répartissez la pâte dans deux moules de 20 cm de diamètre beurrés et farinés.
7. Faites cuire une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
8. Laissez refroidir puis démoulez. Si vous n’avez pas deux moules de même diamètre, vous
pouvez faire les gâteaux l’un après l’autre.
9. Une fois refroidis, coupez les deux cakes en deux dans l’épaisseur.
10. Coupez 3 kakis en petits cubes. Puis faites-les sauter dans le beurre. Quand ils commencent à
dorer ajoutez les épices et le miel puis mélangez bien. Laissez refroidir.
11. Montez la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.
12. Tartinez les demi-cakes avec la chantilly puis répartissez les cubes de kakis sur trois d’entre
eux.
13. Montez les cakes les uns sur les autres. Puis couvrez aussi les côtés avec de la chantilly.
Coupez le kaki restant en deux puis en tranches très très fines.
Repliez-les, roulez-les puis décorez-en le cake.
Crédit : Dorian Cuisine